Ingrediënten
- 100 gr. bloem
- 80 gr. goede boter
- 250 gr. oude gemalen kaas
- 4 eierdooiers
- 100 gr. bacon in fijne reepjes
- 1 dikke ui
- 800 gr. oranje pompoenblokjes
- een kruidentuiltje (laurier, tijm, peterseliestengels)
- 700 ml groentebouillon
- peper
- muskaatnoot
- Om te paneren:
- bloem
- 2 eieren
- 1 theelepel olie
- paneermeel
Bereiding
- Snipper de ui en stoof ze aan in boter.
- Voeg de pompoenblokjes toe en laat ze meestoven.
- Voeg de bouillon en het kruidentuiltje toe en laat zacht koken tot de groenten zacht zijn geworden.
- Verwijder het kruidentuiltje, mix en zeef het pompoensoepje.
- Maak een roux van boter en bloem en doe er 500 ml van de pompoensoep bij.
- Kruid met peper en muskaatnoot.
- Neem de pan van het vuur en voeg één voor één de eierdooiers toe. Doe er vervolgens de oude kaas en de bacon bij.
- Vorm een rechthoekige plak van het pompoendeeg en laat die opstijven in de koelkast.
- Vorm bolletjes van het deeg.
- Wentel de bolletjes in de bloem. Klop de eieren op met het lepeltje olie.
- Wentel de bloemige bolletjes in de opgeklopte eieren en daarna in het paneermeel.
- Frituur de kroketjes ongeveer 3 minuten op 160 à 170°C.
Praktisch
Bereidingstijd: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: 3 op 3 sterren
Recept voor 4 personen (ongeveer 12 stuks)
bron: Annelies Janssens
